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速凍食品是在急速低溫下將食品進行快速冷凍所得，它能很好地延長食物的保質期，食用起來也很方便，受到了很多消費者的喜愛。隨著人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品的市場份額正在不斷提升。根據相關機構預測，2019年速凍食品市場將破千億，速凍設備也將迎來新一輪的發(fā)展浪潮。
速凍食品工業(yè)起源于上世紀20年代的美國，隨后在日本、歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)得到快速發(fā)展。而我國的速凍食品工業(yè)雖然起步較晚，但隨著設備的不斷引進和自主創(chuàng)新能力加強，我國的速凍食品工業(yè)正處于欣欣向榮的上升期。
從食品消費市場總體來看，我國的食品消費不斷向健康化轉型，消費者對速凍食品的健康要求自然也越來越高。尤其是現(xiàn)下，速凍食品與消費者日常生活的聯(lián)系緊密度越來越高，在未來，健康度更高的速凍食品勢必將會在市場上分到更大的“蛋糕”。因此，如何提高速凍食品的健康品質，實現(xiàn)更高效、更安全的加工生產是目前速凍設備制造企業(yè)亟需邁過的難關。
據悉，美國某速凍設備生產商于前不久推出了一款速凍鮮TM隧道冷凍機，這款隧道冷凍機不同于傳統(tǒng)的機械制冷，而是采用液氮來對食品進行冷凍。液氮的溫度為-196攝氏度，它的深冷特性不僅能快速有效地凍結食品，還能減少對食物內細胞結構的破壞，更好地保留食物原本的口感以及營養(yǎng)成分。
除此之外，國內生產速凍設備的中小型企業(yè)生產的設備多為低端產品，這也導致了我國低端速凍設備市場競爭激烈，產品同質化現(xiàn)象嚴重。隨著食品工業(yè)標準體系的不斷完善，未來低端速凍設備市場空間將會被進一步壓縮。低端設備制造企業(yè)要想從殘酷的市場競爭中脫穎而出，就需要從節(jié)能化、自動化等方面對設備進行升級。
在速凍設備的制冷系統(tǒng)中，壓縮機是核心部件之一。據悉，壓縮機的耗電量約占整個設備的80%以上。一些生產企業(yè)在設計速凍設備時，只一味考慮壓縮機的產冷量，忽視了設備的運行成本。這不僅不利于節(jié)能環(huán)保，對設備的運行效率也會產生一定的影響。
因此，生產廠家在升級設備時，首先就要對壓縮機進行調整，在保證制冷量的同時，提高設備的運行效率。提升設備的自動化水平也有助于設備節(jié)能，如果壓縮機的產冷量能隨著溫度的變化而自動調節(jié)，就能極大地減少資源浪費，提高設備產能。
值得關注的是，前不久《GB 31646-2018 食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范》正式開始實施，新國標中對速凍食品生產設備的生產也提出了明確的要求：生產設備應具有能夠達到速凍工藝要求的設備，確保溫度均衡。速凍設備制造商在生產設備時，也應參考新國標進行規(guī)范生產。
如今，我國速凍食品工業(yè)從生產到銷售的各個環(huán)節(jié)都在不斷成熟，市場呈現(xiàn)出穩(wěn)定快速增長的態(tài)勢，也帶動了速凍設備的市場發(fā)展。相關設備制造商在發(fā)展的同時也要觀察自己的不足并進行反思，創(chuàng)新生產工藝，對設備的質量、能耗等進行升級。
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